런던에 있는 미슐랭 스타 레스토랑 베나레스 메이페어는 팬케이크 데이를 격상시키고, 새로운 베빈카 코코넛 레이어드 팬케이크(고아 전통 디저트)로 고전적인 스택에 인도식 변형을 더했습니다. 레스토랑에서 즐기거나 이 레시피를 따라 집에서 재현할 수 있습니다.
팬케이크 재료:
- 350ml 코코넛 밀크 (캔 코코넛 밀크 사용 가능)
- 375g 가루 설탕
- 큰 달걀 노른자 9개
- 162g 흰 밀가루
- 육두구 가루 한 꼬집
- 카다멈 가루 한 꼬집
- 소금 2g
- 녹인 버터 80g
브러싱을 위해:
카라멜 재료:
- 가루 설탕 60g
- 1티스푼 차가운 물
- 레몬즙 2방울
- 뜨거운 물 3큰술
카라멜 방법:
가루 설탕, 차가운 물, 레몬 주스를 섞고 180도까지 끓이거나 진한 카라멜이 될 때까지 끓입니다. 식히기 전에 뜨거운 물 3큰술을 넣고 섞습니다.
팬케이크 방법:
설탕과 달걀 노른자를 합친 다음 코코넛 밀크를 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 밀가루, 카다몬 가루, 육두구 가루, 소금을 넣고 섞습니다.
다음으로, 녹인 버터를 휘저어 넣고 30분간 방치합니다. 방치한 후, 반죽을 두 개의 용기에 나누어 카라멜을 팬케이크 반죽의 절반에 섞습니다.
케이크 틀에 녹인 버터를 바르고 뜨거운 오븐에 넣어 버터가 거품을 내기 시작할 때까지 굽습니다.
깡통을 꺼내고 얇은 팬케이크 반죽 층을 올려 4~5분 동안 굽거나 층이 익을 때까지 굽습니다.
다음으로, 오븐을 구워서 팬케이크에 녹인 버터를 바르고 카라멜 팬케이크 믹스를 얇게 펴 바릅니다.
황금색이 될 때까지 구운 다음, 일반 반죽과 카라멜 반죽을 번갈아가며 같은 과정을 반복합니다.
