숙박하는 동안 세바스찬 베일 – 팀버스 리조트 2021년에 제 아들 개럿, 며느리 빅토리아와 저는 리조트의 고급 레스토랑인 레오노라에서 저녁을 먹었습니다. 당시 주방장이었던 존 애덤스는 이 맛있는 필리핀식 돼지고기 벨리 핀초 버전을 개발할 때 수석 셰프 크리스틴 요크와 함께 일했습니다.
셰프 아담스는 이전에 수상 경력에 빛나는 레스토랑 6곳을 열었고 Bon Appetit, Food & Wine, New York Magazine에 기고되었습니다. 그의 스타일은 신선하고, 대담하고, 섬세하고, 이국적인 풍미를 균형 있게 조화시킨 재료와 기술에 집중했습니다.
필리핀 삼겹살 핀초소스
재료
1파운드 삼겹살
¼컵 파잎 – 얇게 썬 것
장식용 참깨
꼬치
매리네이드
마늘 1쪽 – 껍질을 벗김
생강 1티스푼 – 껍질을 벗기다
1줄기 레몬그라스 – 딱딱한 겉껍질과 끝부분 제거
간장 또는 타마리 소스 1/2컵
¼컵 타마린드 펄프
라임 주스 1/8컵
쌀식초 1/8컵
생선소스 2큰술
1/2컵 흑설탕 또는 코코넛 팜 설탕
꿀 2큰술
바나나 케첩 1/2컵
모든 양념 재료를 블렌더에 넣고 아주 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 삼겹살을 1½인치 길이로 자르고 양념의 절반을 사용하여 지퍼백에 넣고 밤새 양념합니다. 삼겹살을 호일로 덮은 팬에 올려 300도에서 2~3시간 또는 부드러워질 때까지 구워줍니다. 실온에서 1시간 동안 둔 다음 냉장고에서 식힙니다. 삼겹살을 ¼인치 길이로 자릅니다. 꼬치 크기에 따라 꼬치당 2~3조각을 꽂습니다. 각 면을 고열로 1분씩 구운 다음 양념을 얇게 바르고 각 면을 30초 더 구워서 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 볶은 참깨와 파로 장식합니다.
