나파 밸리는 놀라운 포도원과 놀라운 와인으로 유명합니다. 나파 밸리의 첫 공식 와이너리인 찰스 크루그는 1861년에 포도를 심기 시작했습니다. 독일 이민자 제이콥 슈람이 곧 그의 노력을 따랐습니다. 제이콥은 1862년에 첫 포도를 심었고, 슈람스버그 포도원은 나파 밸리에서 두 번째로 오래된 와이너리가 되었습니다.
슈람스버그 포도원의 초기 역사
최근 Schramsberg Vineyards를 방문했을 때, 저는 하루 종일 Executive Vice President, Chief Operating Officer, Chief Financial Officer인 Fred Zammataro와 Marketing and E-commerce Manager인 Matthew Levy와 이야기를 나누었습니다. Fred는 Schramsberg Vineyards의 초기 역사를 설명했습니다.
슈램스버그 포도원의 창립자
야콥 슈람은 1826년 독일 페더스하임에서 태어났습니다. 독일에서는 16세가 되면 군에 입대해야 했기 때문에, 야콥은 1842년 독일을 떠나 배를 타고 미국으로 가서 이발사가 되기 위한 공부를 했습니다.
제이콥은 뉴욕에서 그의 신부인 애니를 만났고, 그들은 1849년에 캘리포니아로 여행을 떠났습니다. 그는 여기서 샌프란시스코 금융 지구의 현재 몽고메리 스트리트에 가게를 열었습니다. 제이콥과 애니가 샌프란시스코로 이사했을 때, 그곳은 여전히 비교적 작은 도시였습니다. 위키피디아에 따르면, “골드 러시는 1848년 1월에 시작되었고, 샌프란시스코는 1846년에 약 200명의 주민이 거주하는 작은 정착지에서 1852년에는 약 36,000명의 도시로 성장했습니다.
시간이 흐르면서 많은 부유한 사람들이 제이콥의 의자에 앉았습니다. 이들은 광부가 아니라 성장하는 도시에서 번창하는 사업가들이었습니다. 그들은 호텔, 상점, 술집, 그리고 수익성은 있지만 덜 존경받는 다른 시설을 소유했습니다. 이 남자들은 머리를 자르거나 면도하는 동안 제이콥과 재정적 기회에 대해 이야기를 나누었습니다. 제이콥은 곧 돈을 횡령했고, 나파 밸리를 여행하는 동안 그 지역에 반해 캘리스토가에서 400에이커를 샀습니다. 프레드는 “오늘날 당신의 미용사가 나파에서 400에이커를 사려고 하는 것을 상상할 수 있나요?”라고 말했습니다.
첫 번째 힐사이드 포도원
그 지역에 포도원이 하나밖에 없는데, 왜 Jacob은 저지대에서 일하기 쉬운 곳이 아닌 Diamond Mountain이라고 알려진 언덕에 포도원을 세웠을까요? 답은 Jacob의 뿌리에 있습니다. 그가 자란 독일에서는 가파른 계단식 언덕에서 포도가 자랐습니다. Jacob은 스트레스를 받은 포도나무가 뛰어난 포도를 생산한다는 것을 알고 있었습니다. 와이너리는 수년에 걸쳐 성장했고, 곧 그는 30,000개가 넘는 포도나무를 가지게 되었습니다.
나파 밸리의 첫 번째 동굴
Jacob은 Napa Valley가 종종 더운 여름을 견뎌내고 많은 양의 와인이 더위로 인해 손실될 수 있다는 것을 알고 있었습니다. 1863년에서 1869년 사이에 약 15,000명의 중국인 노동자가 대륙횡단철도를 건설하는 데 도움을 주었습니다. 철도가 완공된 후 Jacob은 포도원 부지에 동굴 구조물을 건설하기 위해 중국인 노동자 팀을 고용했습니다. 동굴을 파는 데 곡괭이와 삽을 사용했습니다. 다이너마이트를 사용하지 않고 모두 손으로 파냈습니다. Jacob은 동굴에 와인을 보관하고 숙성시켰습니다.
슈램스버그 포도원의 부활과 새로운 라벨
와이너리는 맛있는 스파클링 와인을 생산하며 잘해왔지만, 수년 후 사업은 황폐해졌습니다. 그러나 1965년 잭과 제이미 데이비스는 슈램스버그 포도원을 인수하여 스파클링 와인 생산을 다시 살렸습니다. 이 부부는 또한 데이비스 포도원이라는 상표로 카베르네 소비뇽과 피노 누아르를 만들기 시작했습니다. 오늘날 잭과 제이미의 아들인 휴 데이비스는 슈램스버그 포도원과 데이비스 포도원의 소유주입니다.
Schramsberg Vineyards의 현재 운영
오늘날, 슈램스버그 포도원은 꽉 차 있습니다. 주인인 휴 데이비스는 “우리는 시설의 모든 구석을 활용하고 있습니다.”라고 말했습니다. 휴는 그들이 주스를 분리하는 방법을 설명했습니다. 모든 포도원과 블록의 포도는 개별 랏으로 나뉩니다. 과일은 모두 손으로 따고, 각 랏은 블래더 프레스라고 알려진 부처에 따로 넣습니다. 휴는 자유 유출을 “좋은 것”이라고 부릅니다. 이 “최고” 랏은 J. 슈램 블랑과 J. 슈램 누아르에 들어갑니다. 이것들은 슈램스버그의 최고 스파클링 와인입니다. 자유 유출을 마친 후, 블래더가 몇 번 회전하고, 압력이 두 막대로 설정되어 나머지 주스를 짜냅니다.
이 주스는 슈람스버그 스파클링 와인의 다음 단계에 사용되며 다른 와이너리에 판매됩니다. 예비 재고는 빈티지가 아닌 블렌드에 사용되고 나중에 사용하기 위해 보관됩니다. 수집된 130-140개의 주스는 약 300개의 로트로 전환됩니다. 일부 주스는 스테인리스 스틸 용기에 담기고 다른 주스는 프랑스 오크 통에 담깁니다. 일부 오크 통의 주스는 유산균 배양액으로 접종되어 말로락틱 발효가 시작됩니다. 다양한 준비 과정을 거친 다양한 주스를 블렌딩하여 매년 슈람스버그의 16가지 스파클링 스타일을 만듭니다.
슈람스버그 스파클링 스타일
일부 와이너리는 정기적으로 스타일을 변경합니다. 슈람스버그에 참여하는 모든 사람은 성공적인 스파클링 와인 스타일을 고수하는 것을 믿습니다. 프레드는 “스파클링 와인을 사용하면 하우스 스타일에 단추 구멍을 뚫고 모자를 걸 수 있습니다. 그것이 자랑스러워하는 것입니다. 시그니처 요리로 유명한 셰프처럼요. 수셰프를 고용하면 그 사람이 미쳐서 요리를 바꾸지 않도록 해야 합니다. 그 요리가 당신을 지도에 올려놓았기 때문입니다.”라고 말했습니다.
슈램스버그 포도원
지역 소방서의 노고 덕분에 최근 화재에서 살아남은 오래된 건물 몇 개와 대부분의 새로운 건물이 있습니다. 이 오래된 건물은 National과 California Historical Registers에 올랐습니다. 1875년에 지어진 아름다운 집, 1884년에 지어진 역사적인 헛간, 1880년대에 지어진 마차집이 있습니다.
제가 방문하는 동안 오래된 건물을 구경하고, 숲 속 오래된 나무 그늘 아래에서 와인을 맛보고, 와인 양조장 입구에 있는 청동 개구리에 대해 알아보는 것이 재미있었습니다.
의도치 않은 아이콘 아웃프론트
와이너리 입구 바로 앞에는 개구리 청동 조각상이 있는 매혹적인 연못이 있습니다. 제이미 데이비스는 예술 팬이었고, 1990년에 그녀는 래리 섐크에게 와이너리 조각상을 만들어 달라고 의뢰했습니다. 와인메이커는 항상 유명인 지위를 가지고 있었지만, 일반적으로 무대 뒤에서 일하는 또 다른 직원이 동굴을 관리하고 있습니다. 이 사람은 “리들러”로 알려져 있습니다. 리들러는 모든 거품 병에서 죽은 효모를 제거하기 위해 끊임없이 노력하는데, 그 효모는 최종 제품에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.
프레드는 저에게 조각품 “리들러의 밤 외출”의 역사를 말해주었습니다. 제이미가 작품을 의뢰했을 때, 라몬은 현재의 리들러였습니다. 래리는 라몬을 영원히 기억시키기로 했습니다. 그는 턱시도와 나비넥타이를 매고 멋지게 차려입은 개구리를 조각했습니다. 그의 왼손에는 와이너리에서 가장 훌륭한 거품인 J 슈람 병이 있습니다. 그의 오른손에는 달빛을 배경으로 들어 올린 잔이 있습니다. 개구리는 황홀해하며 머리를 뒤로 젖히고 발을 차며, 잔 위로 올라가는 거품의 흐름에 매료되어 자신의 작품의 투명함에 감탄합니다.
제이미는 이 조각상을 장식 예술 작품 이상으로 의도한 적이 없었지만, 이 기발한 생물은 수년에 걸쳐 슈람스버그의 작은 아이콘이 되었습니다. 그는 슈람스버그 포도원의 사랑받는 회원이자 대표입니다.
