음식은 북유럽 국가에서 식탁의 중심에 있는 것이 아닙니다. 그것은 삶의 초점이자 공동체의 축하입니다. 핀란드에서 채집자들은 우마미의 신비한 힘으로 향기로운 허브, 열매, 버섯을 발굴합니다. 덴마크의 각인은 전 세계적으로 유명하며, 코펜하겐의 혁신적인 Noma는 세계 최고의 레스토랑으로 여러 번 지명되었습니다. 이 레스토랑은 경계를 넓히는 예술적 접근 방식으로 현대 요리 문화를 재정의했습니다. 깨끗하고 푸른 것은 단순한 “음식”을 넘어 영적 양식을 포함하며, 여러 세대의 셰프가 농장에서 식탁까지, 생선에서 요리까지를 새롭게 구상하도록 영감을 주었습니다. 오늘날 그 유산은 지속 가능성과 창의성의 선두주자이자 미슐랭 스타를 받은 덴마크 전역에 살아 있습니다.
코펜하겐에서 육지와 바다의 맛있는 요리를 맛보세요
“뉴 노르딕” 요리는 2000년대 초반에 지역성과 고기보다 신선한 야채를 강조하는 간단한 프레젠테이션에 초점을 맞춰 전 세계적으로 화제가 되었습니다. 이는 야채를 먹는 사람과 지구에 더 좋습니다. 뉴 노르딕은 계속 진화하고 있으며 오늘날에는 밝은 색상과 맛, 흙 냄새가 나는 허브, 절인 야채, 오래된 훈제, 소금 절임, 양념 방법에 새로운 생명을 불어넣는 기술을 가장 캐주얼한 레스토랑에서도 쉽게 찾을 수 있습니다. 훌륭한 경험을 위해 다이닝 재킷은 필요 없습니다. 코펜하겐 전역의 바, 양조장, 개스트로펍에서 워킹화를 신어도 완벽합니다.
Noma의 유산은 셰프 Thorsten Schmidt가 덴마크 요리와 같은 고전 요리에 새로운 변화를 주기 위해 공간을 인수한 Christianshavn의 해안가 지역에서 계속 살아갑니다. 미트볼 그의 느긋한 레스토랑 Barr에서 미트볼을 맛보세요. 현지에서 양조한 맥주, 아쿠아비트, 와인은 슈미트가 “북해 요리”라고 부르는 요리와 어울립니다.
사랑받는 Bæst와 Mirabelle 레스토랑을 운영하는 팀은 최근 도시의 풍부한 천연 와인 바에 새로운 인기 메뉴를 추가했습니다. 편안한 Rino VinoFino에서 손님들은 치즈, 샤르퀴테리, 트러플 사워도우 토스트를 블라인드 테이스팅과 함께 즐길 수 있습니다. 잔에 담긴 포도, 생산자 또는 지역을 3분의 2 추측하는 사람은 와인을 무료로 제공받습니다. 수석 소믈리에인 Marco Bartone은 자신의 팀을 “지역사회와 동지애의 옹호자”라고 설명하는데, 이러한 정신은 도시의 다른 지속 가능한 레스토랑에서도 구현됩니다.
항구 앞을 찾을 수 있습니다 휘게 그리고 Refshaleoen의 La Banchina에서 지속 가능한 식사를 즐겨보세요. 여름에는 천연 와인이나 커피로 수영을 하거나 겨울에는 나무로 불을 피우는 사우나에서 휴식을 취한 후, 현지 야채와 신선한 생선을 듬뿍 넣은 뜨거운 접시를 먹어보세요. (La Banchina의 고기 없는 메뉴에는 코펜하겐 주변의 땅과 물에서 채집하고 잡은 것만 들어 있어 페스카테리언에게 즐거운 일입니다.)
해안가에서 하루 대부분을 보내기는 쉽지만 Refshaleoen 동네의 나머지 지역을 탐험하는 것도 가치가 있습니다. 자전거 친화적인 이전 산업 지대를 채우는 소규모 술집, 레스토랑, 아티스트 스튜디오와 채소밭, 다채로운 그래피티, 북유럽에서 가장 큰 길거리 음식 시장인 Reffen이 있습니다.
다른 도시의 오아시스를 찾는 사람이라면 BaneGaarden을 목록의 맨 위에 두고 싶을 것입니다. 도심에서 지하철로 20분 거리에 있는 이 미식가의 상그릴라는 푸른 포도나무와 식물 사이에 세기의 전환기에 지어진 헛간 9개가 있는 약 4에이커에 걸쳐 있습니다. 미식가의 중심지인 이 지역은 일년 내내 음식 노점이 있고, 보석 상자 온실 안에 여름 팝업 레스토랑이 있으며, 콘서트, 요리 수업, 빙고와 같은 이벤트가 있어 술을 마시고 저녁을 먹는 것만큼 커뮤니티를 강조합니다.
이 중 가장 기억에 남는 것은 다음과 같습니다. 공동 식사—직역하면 덴마크어 단어는 “공동 식사”를 의미합니다. 긴 테이블에 큰 접시에 가족 스타일로 제공되는 저녁 식사는 새로운 친구들 간의 수다가 밤늦게까지 계속되는 경우가 많은 세련된 피크닉과 비슷합니다. 호스트의 역할은 전통적인 레스토랑의 셰프나 소믈리에만큼이나 중요합니다. 대규모 파티, 혼자 식사하는 사람, 그 사이의 모든 사람을 앉혀 최적의 양의 대화를 만들어내기 때문입니다.
핀란드에서의 채집
음식은 덴마크에서와 마찬가지로 핀란드에서도 오락적이고 협력적인 경험입니다. 나라의 75%를 덮고 있는 숲은 헬싱키의 거의 모든 구석구석에 아늑한 비스트로로 찾아옵니다. 대부분 메뉴는 “마이크로 시즌”을 위해 2주마다 업데이트되며 두 번 같은 경험을 하는 일은 없습니다.
Natura에서 오픈 키친은 자연의 풍요로움과 지속 가능성 관행을 공유하는 은유이자 오락거리입니다. 레스토랑에서 30마일 이내에서 재배한 현지 사냥감과 농산물을 맛볼 수 있습니다. 여름에는 많은 야채와 허브가 도심에 있는 Natura의 자체 농장에서 나옵니다. (헬싱키의 센트럴 파크인 깨끗한 케스쿠스푸이스토에서 계절에 따라 음식을 찾는 가정 요리사를 보는 것도 드문 일이 아닙니다.)
겨울이 되면 Natura 식당 손님들은 핀란드의 추운 겨울을 견뎌내는 데 중요한 수단이었던 발효와 절임의 핀란드 전통을 즐길 수 있습니다. 색상과 풍미를 보존하는 것은 또한 이곳의 문화를 보존하는 것이며, 셰프 데이비드 알베르티는 뛰어난 지속 가능성 관행에 대한 가이드의 “녹색 별” 지정을 받은 여러 미슐랭 스타 핀란드 셰프 중 한 명입니다.
헬싱키와 그 외 지역의 사우나 레스토랑에서 식사하고 휴식을 취하세요
식사하는 동안 휴식을 취하고 싶다면 핀란드 사우나 레스토랑은 “슬로푸드”에 새로운 의미를 부여합니다. 따뜻한 사우나와 상쾌한 차가운 물놀이를 번갈아가며 하루 종일 보낼 수 있는 Allas Sea Pool, 헬싱키의 마켓 광장에서 쉽게 갈 수 있는 섬인 Lonna, 그리고 핀란드 전역의 많은 다른 레스토랑 사우나를 이용할 수 있습니다.
더 멀리 갈 시간을 따로 마련하면 현지 문화와 사람들과 더 많이 교류할 수 있고, 더 독특한 맛을 맛볼 기회도 생깁니다. 가이드 채집 채집 체험은 숲으로 가서 열매와 버섯으로 바구니를 채웁니다. 지역 해역에서 잡은 물고기와 함께 제공되는 풍부한 음식은 향기로운 활 모양의 캐노피 아래에서 8~12명의 소규모 그룹을 먹여 살립니다. 전통적인 통나무집에서 저녁 추위로부터 휴식을 취할 수 있습니다. 핀란드와 덴마크의 많은 경험과 마찬가지로 이 경험은 확실히 생각해볼 만한 가치가 있습니다.
