좋은 식사를 굽는다는 것은 뒷마당으로 가서 스테이크, 햄버거, 핫도그를 바베큐에 던지는 것을 의미했습니다. 그게 좋을 수도 있지만 그릴에서 요리할 수 있는 훨씬 더 맛있는 식사가 있습니다. 미식가 그릴링은 전문 요리사에게만 국한된 것이 아닙니다. 요리를 좋아하고 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 다음 파티 전에 마스터해야 할 가장 중요한 그릴 기술과 레시피가 있습니다.
멀티 태스킹
요리는 타이밍과 기술에 관한 것이며, 멀티 태스킹은 숙달해야 할 가장 중요한 기술 중 하나입니다. 이 기술을 익히지 않으면 맛있는 음식을 요리하는 데 능숙해질 수 없습니다. 대부분의 요리법에서는 여러 가지 음식을 준비하고 조리해야 하며, 한 번에 한 가지씩만 하는 것은 실용적이지 않습니다. 예를 들어, 치킨 페투치니 알프레도를 요리하는 경우 닭고기가 굽는 동안 처음부터 알프레도 소스 만들기를 시작한 다음 다른 모든 것이 준비되면 국수가 익을 때까지 시간을 맞춰야 합니다.
멀티 태스킹을 연습하다 보면 여기저기서 뭔가를 태우거나, 너무 익히거나, 다른 일에 집중하다 보면 재료를 넣는 것을 잊어버릴 수도 있습니다. 그런 일이 발생하더라도 괜찮습니다. 같은 요리를 계속 연습하면 모든 것이 제2의 천성이 될 것입니다.
야외 그릴에서 요리하기
분명히, 음식을 굽고 있다면 밖에서 요리를 하게 될 것입니다. 그러나 실내 레인지 스토브와 오븐을 사용하는 것과 비교하면 야외 그릴에서 요리하는 기술이 있습니다. 두 경우 모두 올바른 조리 온도를 얻으려면 제품을 예열해야 하지만 과정은 약간 다릅니다. 예를 들어, 가스 그릴을 500°F까지 가열하는 데는 약 10~15분, 숯은 약 30분이 소요됩니다. 가스는 시동과 유지 관리가 더 쉽고, 온도 조절도 가능하며, 건강에도 좋다고 합니다.
특정 음식, 특히 고기를 요리하는 데 이상적인 온도를 알아보세요. 대략적인 지침은 다음과 같습니다.
- 낮은 불(225-250°F)은 양지머리, 양고기, 갈비를 훈제하는 데 이상적입니다.
- 중간 불(325-350°F)은 가금류 구이와 훈제 로스팅에 이상적입니다. 생선을 구울 때는 375-400°F 사이의 중간 불로 가열하세요.
- 높은 열(450~650°F)은 스테이크, 갈비, 닭고기, 피자를 굽는 데 적합합니다(장작 피자 오븐을 사용하는 것이 더 좋습니다).
- 방화(650°F+)는 스테이크와 갈비 구이에 적합합니다.
온도계를 사용하면 그릴과 음식의 온도를 테스트하여 어떤 요리를 하든 이상적인 온도에 맞는지 확인할 수 있습니다. 식품 안전을 위해 닭고기의 내부 온도는 165~175°F에 도달해야 하며 양고기는 145°F에 도달해야 합니다. 덜 익히거나 익히지 않은 가금류를 제공하거나 먹지 마십시오.
매리네이드
음식을 절이는 것은 마스터해야 할 훌륭한 기술입니다. 요리의 맛을 향상시키고, 수분을 더해주며, 올바른 매리네이드는 사람들을 더 많은 음식에 미치게 만들 수 있습니다. 마리네이드는 스테이크와 같은 고기를 연하게 만드는 데 중요한 부분이지만 이 과정은 쇠고기에만 적용되는 것은 아닙니다. 닭고기, 생선, 심지어 야채까지 재워둘 수 있습니다.
매리네이드는 기본적으로 산 1부, 지방 또는 기름 3부, 조미료를 일정 기간 동안 담가두는 혼합물입니다. 요리에 따라 하루나 이틀 정도가 될 수도 있습니다. 사람들이 특정 음식에 즐겨 먹는 다양한 향신료가 있으며 일단 놀라운 매리네이드를 만드는 방법을 배우면 맛있는 식사는 잊을 수 없을 것입니다.
프레젠테이션
그들은 프레젠테이션이 전부라고 말하는데, 음식에 관한 한 그것은 정확합니다. 일류 셰프들이 손님에게 서비스를 제공할 때 인상적인 프레젠테이션을 만들기 위해 많은 노력을 기울이는 데에는 이유가 있습니다. 음식이 보이는 방식은 실제로 맛과 품질이 인식되는 방식에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 한 연구에서는 60명에게 동일한 재료로 만든 샐러드 3개를 제공했는데 그 표현만 달랐습니다. 샐러드 한 개는 그냥 접시 위에 던져졌고, 한 개는 가지런히 정리되어 있었고, 세 번째는 한 폭의 그림처럼 보이도록 만들어졌다. 각 샐러드를 평가해 달라는 요청을 받았을 때 참가자들은 그림과 비슷한 샐러드를 선호했고 맛도 더 좋았다고 말했습니다.
음식 플레이팅 기술을 익히면 손님을 위한 다재다능하고 맛있는 식사 경험을 선사할 수 있습니다. 다른 사람들과 식사를 나누는 것의 이점을 누릴 수 있을 뿐만 아니라, 식사 자체도 잊지 못할 추억이 될 것입니다.
연습이 완벽함을 만든다
그릴에서 맛있는 음식을 요리하는 법을 배우는 데는 시간이 걸리므로 최대한 자주 연습하세요. 결국 당신은 사람들이 극찬할 맛있는 고급 음식을 만드는 개인적인 스타일을 개발하게 될 것입니다.
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