The Farmhouse Inn의 소유주인 Joe와 Catherine Bartolomei는 2022년 봄에 리모델링을 마친 후 Jackson Clark에게 새로운 수석 셰프가 되어 달라고 요청했습니다. 그 전에 Jackson 셰프는 The Farmhouse Inn에서 미슐랭 스타 수석 셰프 Steve Litke와 함께 3년 이상 주방에서 일했습니다. 현재 셰프 Jackson은 메뉴에 자신의 개성을 더하고 있으며 와인 디렉터/소믈리에 Jared Hooper와 긴밀히 협력하고 있습니다. 두 사람은 재능 있는 웨이터와 주방 직원을 모았고, 팀은 맛있고 기억에 남는 경험을 만들기 위해 협력합니다.
셰프 잭슨은 포트 브래그, 멘도시노, 힐즈버그, 포레스트빌의 수많은 캘리포니아 주방에서 일하면서 요리의 미학을 습득했습니다. 그의 감사, 지식, 그리고 지역 제품에 대한 존경심은 그의 멘토와 개인적인 경험에서 나왔습니다.
Farmhouse Inn 방문
2022년 가을, 저는 소노마 카운티로 모험을 떠나 친구 버나뎃과 저를 위해 The Farmhouse Inn을 예약했습니다. 저녁 식사 전에 레스토랑의 뒷마당에 앉아 셰프 잭슨과 즐겁고 편안한 대화를 나누었습니다.
The Farmhouse Inn의 어떤 점이 좋으신가요?
저는 우리 사람들의 수준과 이 지역에서 구할 수 있는 재료의 품질이 큰 장점이라고 생각합니다. 식당은 리모델링하는 동안 약간 더 작아졌고 지금은 약 36명의 손님을 수용할 수 있습니다. 손님이 적기 때문에 서비스에 세심한 주의를 기울이고 모든 것이 적절하게 되도록 할 수 있습니다.
Farmhouse Inn은 2019년까지 몇 년 동안 미슐랭 스타를 받았습니다. 스타를 따야 한다는 압박이 있나요?
이 레스토랑은 13년 또는 14년 동안 미슐랭 스타를 받았고 그것을 유지했습니다. 우리는 코로나 기간 동안 많은 직원을 해고해야 했고, 2021년에 스타를 잃었습니다. 저는 그것을 되찾기 위해 압박감보다 야망이 더 큽니다. 모든 접시는 검사관이 언제든지 도착할 수 있다는 기대와 함께 나와야 합니다. 저는 완벽을 향해 노력하는 정신에 익숙합니다. 스타는 노력해야 할 것이지만 스트레스를 받아서는 안 됩니다.
요리를 어떻게 바꾸셨나요?
저는 그것에 제 스핀을 넣었습니다. 저는 이전 셰프보다 조금 더 현대적입니다. 그가 내놓은 음식이 잘 되었다는 것을 알고 있고, 저는 그 요리들을 격상시키고 나만의 현대적 트위스트를 더하려고 노력하고 있습니다.
예를 들어줄 수 있나요?
토마토 샐러드를 위해 바질 젤과 바질 가루를 만들고 있어요. 여전히 토마토, 바질, 부라타지만 다른 형태예요.
메뉴는 얼마나 자주 바꾸시나요?
저는 계절에 따라 바꾸지만, 여기의 모든 미기후를 고려하면 계절에 맞춰 뭔가를 조정하는 것을 즐깁니다. 램프가 나왔을 때, 구운 야채와 함께 타트 요리에 램프를 사용하는 데 흥분했습니다. 램프는 여기서 약 3주 동안만 계절이기 때문입니다.
당신의 요리 스타일은 무엇인가요?
저는 매우 다재다능합니다. 저는 재료를 가져와 전 세계의 향신료와 조미료로 요리를 만드는 것을 좋아합니다. 저는 페루, 멕시코, 모로코, 캘리포니아, 카리브해 등의 풍미를 사용했습니다.
소믈리에인 제러드 후퍼와 함께 시음 메뉴를 어떻게 작업하시나요? 자신의 기술을 아는 사람과 일하는 것은 즐거웠습니다. 우리는 함께 앉아 메뉴를 디자인하는 데 있어서 제 생각 과정에 대해 논의한 다음, Jared가 좋아하는 프로필을 보여주는 와인과 함께 요리를 맛보았습니다.
식사 시간
셰프 잭슨과 즐거운 대화를 나눈 후, 버나데트와 저는 저녁 식사를 위해 식당으로 갔습니다. 우리는 다른 품목을 구매하기로 결정했고 두 가지 시식 메뉴에서 요리를 선택했습니다. 육지와 바다 그리고 정원에서.
주방에서 나온 맛있는 것
모든 요리는 풍미가 있고, 잘 만들어졌으며, 예술적으로 표현되었습니다. 특히 짭짤한 요리 중 하나는 리코타 뇨키와 호주산 트러플을 곁들인 구운 브렌트우드 옥수수였습니다. 뇨키는 알덴테였고, 옥수수는 달콤했으며, 얇게 썬 트러플은 요리를 한 단계 더 끌어올렸습니다. 와인 디렉터/소믈리에인 재러드 후퍼는 이 요리와 함께 먹을 맛있는 2019년산 파스칼 클레멘트, 뫼르소, 부르고뉴를 프랑스에서 선택했습니다.
이탈리아 피에몬테의 2021년산 비에티와 로에로 아르네이스는 마리네이드 헤리룸 토마토와 이탈리아 부라타 치즈, 그리고 셰프 잭슨의 바질 변형 요리와 잘 어울렸습니다.
다른 특별 맛있는 코스로는 삶은 야생 연어와 구운 돼지 고기 안심이 있었지만, 제가 가장 좋아하는 요리는 Gravenstein 사과와 회향 샐러드를 곁들인 구운 홋카이도 가리비였습니다. 저희 웨이터인 Akram은 완벽하게 구운 가리비 위에 맛있는 화이트 초콜릿과 캐비어 소스를 뿌렸는데, 그 가리비는 부드럽고 촉촉했습니다. 사과의 신맛이 초콜릿 소스의 회향과 달콤한 노트와 훌륭하게 어우러졌습니다. 캐비어는 약간의 소금을 더했습니다.
셰프 잭슨과 그의 직원들은 버나데트와 저에게 맛있고 예술적으로 꾸며진 저녁 식사를 선사했습니다. 식당은 세련되면서도 편안했고, 직원들은 전문적이면서도 따뜻하고 재미있었습니다. 와인 디렉터/소믈리에인 재러드 후퍼는 방대한 와인 지식과 재치 있는 성격으로 식탁에 즐거움을 선사했습니다. The Farmhouse Inn이 곧 미슐랭 스타를 받을 것으로 기대합니다.
