속담에 “함께 자라는 것은 함께 간다”고 하는데, 이 말은 두 사람의 짝짓기보다 더 진실된 적이 없습니다. 오레곤 트러플과 오레곤 와인. Leslie Scott과 Charles Lefevre의 힘든 작업 덕분에 오리건 트러플 산업이 붐을 이루고 있습니다. 오리건 트러플 페스티벌 꼭 해봐야 할 경험입니다. 2018년에 저는 오리건 주 유진에서 열린 오리건 트러플 페스티벌에 처음 참석했고, 트러플과 피노 누아의 천국에서 이루어진 결혼을 발견했습니다. 한 모금 마시고 확신했습니다.
오리건 트러플 페스티벌에서 이벤트와 저녁 식사가 있기 전까지 저는 프랑스의 피노 누아르나 부르고뉴에 열광적인 팬이 아니었습니다. 세계 최고의 피노 누아르 목적지 중 하나인 오리건 윌라멧 밸리 근처에 살고 있다면 이런 입장은 별로 마음에 들지 않습니다. 하지만 저는 제 첫 저녁 식사를 분명히 기억합니다. 마켓 앤 더 바.
20명 정도가 큰 테이블에 둘러앉아 있었고, 모든 코스에 트러플이 올려져 있었습니다. Broadley Vineyards Marché Cuvée 피노 누아 2016 저녁 내내 제공된 유일한 와인이었습니다. 이전에 제가 맛본 모든 피노 누아는 가볍고 섬세했습니다. 저는 크고 대담한 레드를 선호하기 때문에 이 와인은 제 입맛에 맞지 않았습니다. 하지만 그날 밤 제공된 Broadley 피노 누아는 대담하고 풍부했으며, 다양한 트러플이 들어간 요리와 함께 먹으면 노래하는 풍미가 겹겹이 있었습니다. 저에게는 변화를 주는 순간이었습니다.
그날 밤 이후로 나는 트러플의 “팬”이 되었고 피노누아르. 제 미각은 성숙해졌고, 이제 가볍고 섬세한 맛에서 더 강하고 대담한 맛까지 다양한 피노와 부르고뉴 와인을 즐깁니다.
제가 가장 좋아하는 트러플을 맛볼 수 있는 곳 중 하나는 Truffes Folies Paris입니다. 셰프 시릴 보치아렐리—그는 지금 트러플 레스토랑 두 곳을 소유하고 있습니다. 트러플을 좋아하는 사람들은 맛있는 트러플 요리의 엄청난 선택을 발견할 것입니다. 제가 방문했을 때, 저는 크림 소스에 담근 알덴테 탈리아텔레 파스타를 먹은 다음 검은 트러플을 얹었고, 그다음에는 셰프 보치아렐리가 호주산 검은 페리고르 트러플을 마음껏 사용한 풍부하고 크리미한 리조또를 먹었습니다. 하지만 토스트 포인트가 곁들여진 간단한 구운 계란은 위에 얹힌 갓 썬 트러플을 돋보이게 하는 완벽한 순수한 배경이었습니다. 이 모든 것을 Mercurey 1er cru Jérôme & Gaelle Meunier 한 잔과 함께 먹으면 저는 천국에 있는 것 같습니다.
멋진 피노 누아는 전 세계에 있습니다. 시원한 기후에서 재배한 포도에서 나오는 고전적인 피노 누아 풍미, 즉 밝은 붉은 체리, 라즈베리, 딸기, 크랜베리, 자두, 건포도, 석류를 찾든, 따뜻한 기후의 피노에서 발견되는 더 풍부한 검은 체리 향을 찾든, 누구에게나 맞는 것이 있습니다.
2차 노트는 일반적으로 트러플과 짝을 이룹니다. 이 노트에는 자갈, 분필, 버섯, 흙, 향신료, 라이트 오크가 포함됩니다.
와인과 트러플을 페어링하는 데 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 선택한 와인으로 트러플을 압도하지 마십시오. 트러플은 섬세하지만 매혹적인 향이 있습니다. 와인이 트러플 요리를 강조하고 압도하지 않도록 하십시오.
- 트러플의 섬세한 특성을 압도할 수 있는 바디가 너무 많지 않고 향이 풍부한 와인인지 확인하세요. 약간의 시간이 지난 와인은 트러플의 맛과 향을 강화하기에 완벽합니다.
- 트러플의 배경으로 사용할 다른 재료가 무엇인지 주의해서 살펴보세요.
- 항상 함께 자라는 것은 함께 자란다는 것을 기억하세요
결론은 다음과 같습니다. 피노 누아 그리고 트러플 서로에 대한 친밀감을 가지고 있습니다. 각각은 맛있는 잔향을 자랑하고, 지구와 장소에 대한 감각을 표현하며, 신비로움의 매력에 둘러싸여 있습니다. 이들을 함께 모으면 새로운 수준의 요리적 유혹을 경험하게 될 것입니다.
