이 레시피는 다음 중 하나입니다. 셰프 커티스 스톤리브아이 스테이크를 제공하는 가장 좋아하는 방법으로, 풍미 있는 스테이크에 신랄한 블루 치즈 버터를 얹어 제공합니다. 그는 이것을 녹두 위에 얹어 제공하는 것을 정말 좋아합니다. 셰프 커티스에 대해 자세히 알아보세요
제공 인원: 2~3명
준비 시간: 10분
요리 시간: 15분
미리 준비:
버터는 최대 1일 전에 만들어서 덮어두고 냉장 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 실온으로 맞춰주세요.
재료
- 뼈가 있는 리브아이 스테이크 1개(약 1 1/2파운드 1 1/2인치 두께)
- 고르곤졸라 치즈 2온스, 부순 것, 실온, 나누어 놓음
- 무염 버터 4큰술(실온), 나누어 담는다
- 칠리 가루 1/2작은술
- 올리브 오일 1큰술
- 마늘 2쪽, 으깬 것
- 신선한 타임 가지 3개
방법
- 스테이크를 요리하기 전에 30분 동안 실온에 두세요. 중간 크기의 그릇에 고르곤졸라 치즈, 버터 2큰술, 칠리 가루를 살짝 저어주세요. 소금과 후추로 간을 하세요. 고르곤졸라 버터는 따로 보관하세요.
- 큰 프라이팬을 중불로 예열합니다. 스테이크를 종이 타월로 물기를 닦고 코셔 소금과 갓 갈은 검은 후추로 듬뿍 간합니다.
- 뜨거운 팬에 기름을 두르고 스테이크를 굽습니다. 5분 동안 또는 바닥이 짙은 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 스테이크를 뒤집어 2분 동안 굽습니다. 불을 중불로 줄입니다. 남은 버터 2큰술, 마늘, 타임을 팬에 넣습니다. 스테이크를 굽고, 스푼으로 녹인 버터를 스테이크 위에 바르고 약 5분 동안 또는 인스턴트 온도계를 스테이크 중앙에 수평으로 꽂았을 때 미디엄 레어인 130°F가 표시될 때까지 굽습니다. 접시에 옮겨 5분 동안 쉬게 합니다.
- 고르곤졸라 버터를 곁들인 토핑 스테이크. 스테이크를 곡물을 따라 1/2인치 두께로 자르고 남은 고르곤졸라 버터와 함께 제공합니다.
사진 제공: Ray Kachatorian
