3월 27일 일요일은 전국 해산물의 날입니다. 이를 기념하여 이 악명 높은 스페인 요리를 집에서 만들어보는 건 어떨까요? 스페인 음식 전문가 브린디사가 고전적인 레시피로 도와드리겠습니다.
재료
– 오징어 200g(그물), 잘게 썬 것
– 껍질을 벗기지 않은 1/2kg 홍합
– 껍질이 있는 큰 생새우 8마리
– 나바리코 훈제 생선 육수 950ml
– 바다소금 1티스푼
– 물 80ml
– 포트넘앤메이슨 사프란 한 꼬집
– 브린디사 아르베키나 올리브 오일 5큰술
– 양파 1개, 다진 것
– 마늘 3쪽, 껍질을 벗기고 썰어요
– 토마토 2개, 잘게 다진 것
– 라 치나타 달콤한 파프리카 1티스푼
– 검은 후추를 여러 번 갈아서
– 칼라스파라 쌀 400g
– 스트립으로 자른 El Navarrico Piquillo 고추 6개
– 레몬 1개, 8조각으로 자름
특수 장비:
– 버너가 있는 파에야 쿠킹 세트 70cm
방법
– 중간 크기의 냄비에 생선 육수, 물, 사프란을 넣고 약간 약한 불로 끓입니다. 냄비 뚜껑을 덮습니다.
– 파에야 팬에 올리브 오일을 넣고 가장 큰 버너를 사용하여 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 부드럽게 합니다. 토마토를 넣고 몇 분간 끓여서 걸쭉하게 만듭니다. 파프리카와 검은 후추를 넣고 저어줍니다. 오징어를 넣고 잘 섞습니다.
– 따뜻한 국물을 넣고 끓인 후, 밥을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 밥을 다시 저어주지 마세요.
– 냄비를 살짝 끓이고 약 5분간 조리합니다.
– 밥이 더 이상 수프 같지 않을 때까지 계속 끓인 후 불을 약하게 줄입니다. 홍합(경첩 쪽을 아래로), 새우, 고추 조각을 밥 위에 놓고 살짝 누릅니다.
– 액체가 흡수될 때까지 약 10~15분 동안 계속 요리합니다.
– 불에서 내린 후 차 수건으로 덮어 5분간 그대로 두세요.
– 레몬 조각으로 장식하고 테이블로 가져가세요.
