소개합니다 스콧 코넌트: 유명한 셰프, 요리책 저자, TV 연예인.
35년 이상의 전문성을 지닌 제임스 비어드 상을 두 번이나 수상한 이 요리의 마법을 경험하세요. 사려 깊은 환대와 영혼이 담긴 요리의 즐거운 여정에 그와 함께하세요. 이 레시피는 스콧 코넌트의 “평화, 사랑 & 파스타” 요리책에서 따온 것입니다.
4인분
재료
- 다용도 밀가루 2컵(250g)
- 코셔 소금
- 큰 계란 2개
- 4컵(320g) 판코
- ¼컵 신선한 오레가노 잎
- ½ 컵(50g) 강판 파마산-레지아노 치즈
- 1 큰술 다진 붉은 고추
- 뼈 없는 닭 허벅지 또는 가슴살 4개, 고기 두드리개로 1/8~1/4인치 두께로 두드립니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵(60ml)
- 무염 버터 4큰술(½스틱/55g)
- 타임 4~5개
- 1 레시피 녹은 아기 토마토 소스 (아래 참조)
- 부라타 치즈 1컵(100g), 실온
지도
- 얕은 그릇에 밀가루와 소금을 조금 넣고 섞습니다.
- 두 번째 얕은 그릇에 계란과 물을 약간 넣고 소금을 조금 넣고 풀어줍니다.
- 세 번째 얕은 그릇에 빵가루, 오레가노, 강판한 파마산 치즈, 홍고추 플레이크, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다.
- 닭고기 허벅지에 가볍게 소금을 뿌린 다음, 양념한 닭고기 허벅지 한 개에 밀가루를 묻혀 양쪽 면에 고르게 밀가루를 묻힙니다.
- 밀가루를 털어내고, 허벅지 부분을 양념한 계란물에 담가 양쪽 면을 고르게 코팅합니다.
- 계란 혼합물을 떨어뜨린 다음 허벅지 부분을 판코 혼합물에 담그고 닭고기 양쪽에 빵가루 혼합물이 완전히 묻도록 누릅니다.
- 따로 보관해두고 나머지 닭고기에도 같은 과정을 반복합니다.
- 중불로 맞춘 큰 프라이팬에 기름을 두르고 빵가루를 묻힌 치킨 커틀릿을 넣으세요. 필요하면 여러 번에 걸쳐 볶으세요.
- 빵가루가 바닥에서 황금색이 될 때까지 7~9분간 익힌 후 뒤집어서 팬에 버터와 타임을 넣습니다.
- 커틀릿의 다른 면이 황금색이 될 때까지 굽고, 갈색 버터를 바르고 3~4분간 굽습니다.
- 커틀릿을 종이 타월이 깔린 접시에 담아 각각에 가볍게 소금을 뿌립니다.
- 모든 커틀릿이 튀겨질 때까지 반복합니다.
- 커틀릿을 저녁 접시 4개에 나누어 담습니다.
- 녹인 작은 토마토 소스를 윗부분에 얹고, 그 위에 부라타 치즈를 몇 스푼 얹습니다.
- 맛을 내기 위해 소금을 더 넣고 바로 서빙합니다.
- 녹인 베이비 토마토 소스 약 3½컵(840ml) 분량
재료
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
- 얇게 썬 마늘 1큰술
- 다진 신선한 오레가노 ½ 큰술
- ½ 티스푼 다진 붉은 고추
- 혼합 체리토마토 4컵(580g), 반으로 자름
- 코셔 소금
- 다진 신선한 바질 잎 1 큰술
지도
- 소테팬에 기름을 넣고 약한 불로 살짝 가열합니다.
- 마늘 조각, 오레가노, 홍고추 플레이크를 넣고 30초간 볶습니다.
- 마늘이 색이 변하기 전에 체리토마토를 팬에 넣고, 불을 중불에서 강불로 올리고, 소금을 약간 넣고 토마토에서 즙이 나올 때까지 계속 볶습니다.
- 토마토의 즙과 펙틴이 기름과 결합해 맛있는 소스가 형성되면(약 8~10분 정도) 바질을 넣고 저어줍니다.
- 불에서 내리고 소금으로 간을 조절합니다.
- 즉시 드시거나, 사용할 때까지 4~5일간 냉장고의 기밀 용기에 넣어 보관하세요.
