모든 요리가 꼼꼼하게 만들어지고 모든 맛이 미뢰를 자극하도록 만들어진 고급 요리의 극심한 세계에서 완벽함에 대한 끊임없는 추구가 존재합니다. 이러한 추구의 핵심에는 탐내는 별점 시스템이 있습니다. 이는 셰프의 경력과 레스토랑의 평판을 만들거나 망칠 수 있는 겉보기에 무해한 지침입니다. 하지만 미슐랭 스타와 다른 권위 있는 찬사의 화려함과 매력 뒤에는 어둡고 어려운 현실이 있습니다. 끊임없이 변화하는 요리 엘리트의 기준을 따라잡는 것은 불가능하다는 것입니다.
레스토랑 평가, 특히 미슐랭 가이드와 같은 저명한 가이드가 수여한 평가는 오랫동안 요리의 우수성을 궁극적으로 검증하는 것으로 찬사를 받아 왔습니다. 그러나 이러한 평가의 기준은 종종 신비에 싸여 있어, 셰프와 레스토랑 경영자들이 인정을 받기 위해 짚을 짚고 헤매게 합니다. 한 비평가가 별 3개를 받을 만하다고 생각하는 것을 다른 비평가는 기껏해야 평범하다고 일축할 수 있으며, 이는 전체 과정의 본질적인 주관적 성격을 강조합니다.
이 문제를 더욱 복잡하게 만드는 것은 식당이 호사스러울수록 최고의 영예를 받을 가능성이 높다는 인식입니다. 결국, 미슐랭 심사위원들이 호화로운 장식과 엄청난 시식 메뉴를 갖춘 고급 레스토랑을 선호하는 경향이 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 이로 인해 셰프들이 끊임없이 더 높은 수준을 유지해야 하고, 권력자들에게 인상을 주기 위해 창의성과 복잡성의 경계를 넓혀야 하는 악순환이 생깁니다.
하지만 요리의 완벽함에 대한 추구가 견딜 수 없을 정도로 벅찰 때는 어떻게 될까요? 많은 셰프에게, 탐내는 별점을 얻고 유지하려는 압박은 압도적일 수 있으며, 번아웃, 정신 건강 문제, 그리고 어떤 비극적인 경우에는 자살로 이어질 수 있습니다. 끊임없는 감시, 실패에 대한 끊임없는 두려움, 기대의 엄청난 무게는 가장 회복력이 강한 개인에게도 심각한 타격을 줄 수 있습니다.
미슐랭 스타를 받은 훌륭한 요리사의 상징, 브누아 비올리에 셰프의 비극이 등장합니다.
얼마 전, 2016년 프랑스 미슐랭 가이드가 공개된 후 충격적인 사건이 발생하면서, 존경받는 Restaurant de l’Hôtel de Ville에서 요리의 거장이자 미식의 완벽함을 지키는 수호자인 Benoît Violier가 세상을 떠나면서 요리계는 엄청난 충격을 받았습니다. 세 개의 탐내는 별을 받은 미슐랭의 최고 영예의 화신인 Violier는 비극적으로 자신의 기술에 대한 괴로운 압력에 굴복하여 산산이 조각난 유산과 슬픔에 잠긴 가족을 남겼습니다.
비올리에의 자살 소식은 업계 전반에 충격을 주었고, 미슐랭의 탐내는 별의 빛에 몸을 담근 사람들에게는 즐거운 축하가 되어야 할 자리에 어두운 그림자를 드리웠습니다. 무거운 마음으로, 요리계는 전성기에 몰락한 저명인사에게 작별 인사를 했고, 아내와 어린 아들을 남겨두고 그의 시기적절하지 못한 죽음의 잔해를 헤쳐나갔습니다.
애도자들이 엄숙한 경의를 표하며 모였을 때, 장례 행렬은 1,500명의 영혼이 쓰러진 아이콘에 경의를 표하면서 상실의 규모를 증명했습니다. Violier의 비극적인 죽음은 사회적 압력의 교활한 본질을 강조하며, 요리의 완벽함을 추구하는 사람들이 걸어온 위태로운 줄타기를 우리 모두에게 상기시킵니다.
로잔 근처의 기이한 도시 크리시에에 자리 잡은 l’Hôtel de Ville은 스위스의 요리의 보루였지만, 그 유서 깊은 역사는 비극으로 훼손되었습니다. Frédy Girardet의 빛나는 통치에서 Violier의 전임자인 Philippe Rochat의 시기적절하지 않은 죽음까지, 이 레스토랑의 유산은 슬픔과 상실로 새겨져 있습니다. 그의 죽음으로 요리계는 또 다른 대체할 수 없는 상실을 애도하며, 삶의 연약함과 불가능한 끊임없는 완벽함에 대한 끊임없는 추구를 상기시킵니다.
최근 몇 년 동안, 자신의 직업의 엄청난 압력에 굴복한 유명 셰프 사례가 여러 건 있었습니다. 유명한 요리 아이콘에서 떠오르는 재능에 이르기까지, 희생자 목록은 계속 늘어나고 있으며, 요리의 위대함을 추구하는 데 내재된 위험을 뚜렷하게 상기시켜줍니다.
그렇다면 왜 별점이 요리계에 그토록 큰 영향을 미칠까요? 셰프와 레스토랑 경영자에게 답은 간단합니다. 명성과 수익성입니다. 탐내는 미슐랭 스타는 셰프를 하룻밤 사이에 유명인으로 만들어 수많은 열성적인 식당 손님과 수익성 있는 사업 기회를 끌어들일 수 있습니다. 반대로, 별점의 하락이나 손실은 가장 존경받는 시설에도 재앙을 의미할 수 있으며, 재정적 파탄과 명성에 돌이킬 수 없는 손상을 초래합니다.
영어: 요리계에서 스타에 대한 압박과 추구의 비극적인 서커스가 계속되는 가운데, 상징적인 인물들의 떠남은 지울 수 없는 흔적을 남겼습니다. 특히, 1월 20일에 세상을 떠난 전설적인 프랑스 셰프 폴 보퀴즈의 상실과 6월 8일에 다재다능한 미국 셰프이자 TV 인물인 앤서니 보르댕의 비극적인 자살이 있습니다. 요리계는 8월 6일에 10개가 넘는 레스토랑을 자랑하며 미슐랭 스타 20개 이상을 받은 유명 프랑스 셰프 조엘 로부숑의 죽음으로 더욱 흔들렸습니다. 이러한 엄청난 상실로 전 세계 셰프들은 멘토의 유산을 기리는 동시에 전임자들이 세운 기준을 고수하기 위해 노력하며 노력을 배가했습니다.
홍콩의 유명한 2스타 레스토랑 Amber의 요리 디렉터인 Richard Ekkebus는 집단적 슬픔을 반영하여 Marchesi, Bocuse, Robuchon과 같은 유명인이 남긴 공백을 애도합니다. Robuchon과의 상호 작용에 개인적으로 감동한 Ekkebus는 The Landmark, Mandarin Oriental에 머물던 동안 고인이 된 셰프의 세심한 선호도를 회상합니다. 이러한 요리의 상징이 세상을 떠나자 Ekkebus는 요리계에 그들이 베푼 것의 일부만이라도 기여하고자 열망하게 되었습니다.
도쿄에 있는 유명한 3성급 레스토랑인 Nihonryogi Ryugin의 셰프 겸 오너인 세이지 야마모토에게 이러한 상실은 그의 끊임없는 직업 윤리에 대한 심오한 재평가를 촉발했습니다. 야마모토는 엄격한 일정이 그의 웰빙에 미친 피해를 솔직하게 밝혔고, 이로 인해 그는 더 균형 잡힌 라이프스타일을 우선시하게 되었습니다. 스쿠버 다이빙과 같은 자기 관리와 여가 활동에 새롭게 중점을 두면서, 야마모토는 요리 분야에서 자신의 임기를 연장하고자 합니다.
타이베이의 혁신적인 유럽식 레스토랑 MUME의 셰프 겸 오너인 리치 린은 상실의 감정을 반영하며 미국의 음식 평론가 조나단 골드의 죽음의 영향을 강조합니다. 음식 평론의 선구자인 골드는 퓰리처상을 수상한 작품으로 지울 수 없는 유산을 남겼으며, 이 세상을 떠난 유명 인사들이 요리계에 미친 영향력의 폭을 강조합니다.
결국, 스타 게임은 요리사와 레스토랑이 요리의 영광을 추구하기 위해 모든 것을 걸고 있는 고액 도박입니다. 하지만 압박이 계속 커지고 기준이 점점 더 애매해짐에 따라, 사람들은 궁금해하지 않을 수 없습니다. 결국 이 모든 것이 가치가 있을까요? 시간만이 알려줄 것이지만, 한 가지 확실한 것은 요리계가 평가와 엘리트주의에 대한 집착의 위험을 인정할 때까지 요리사와 그들의 정신적 웰빙에 대한 피해는 계속 증가할 것이라는 것입니다.
질문은 우리가 이 깨진 바퀴의 일부인지 여부입니다.
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